「創寿庵 やまのべ」・「愛媛グルメ紀行」 808

今日は祝谷３丁目の、北条へ抜ける県道沿いにある和食の老舗、”創寿庵　やまのべ”さんをご紹介しましょう。


このお店の存在は、ブログ友：”のしうめ”さんの以下の記事で知りました。（即決！　「創壽庵 やまのべ」さん♪　　祝谷町）


この県道は仕事柄よく通る道ですが、こういう立地で”和食”のお店があって、しかも”ランチ”を出されていることは全く知りませんでした。


これが県道沿いのお店です。お昼は午前１１時３０分の開店です。


このお店の名乗りが”割烹・仕出し”です。こことは別に、南吉田町に法要料理を届ける”仕出し専門店”の”やまのべ”さんという姉妹店をお持ちです。


今年で創業１７年目を迎えられます。南吉田の仕出し専門店の方は、このお店の後でスタートされています。そして、このお店の”女将”さん、ハッっとするほどの”柳腰の佳人”さんとしても有名です。


このお店の収容人員は３０名。会席料理の割烹ですから、ワタシが注文できる”ランチメニュー”と言えば、”日替わり定食”です。お値段１５４５円（内税）です。


この”日替わり定食”には、食後に美味しいコーヒーと、ちょっと嬉しい”デザート”を用意されていました。


この後、そのお料理の数々をご紹介します。皆さんは、このお料理の内容をご覧になって、１５４５円が高いと思うか？安いと思われるか？果たしてどちらでしょう。


このお店の”日替わり定食”は”松花堂弁当”仕立てになっています。


”松花堂弁当”（しょうかどうべんとう）につきましては、今まで何度かご紹介していますが、縁の高い容器の中は十の字の仕切があって、その中にお料理が盛り込まれています。元々”茶懐石料理”として発展してきました。


弁当の中身は、仕切の中にそれぞれ”お造り”、”煮物”、”揚げ物”、そして”焼き物”を彩り良く盛り込んであります。


それ以外に、”汁”と”ご飯”と”香の物”が付いています。常法通りに配膳されました。ワタシは一人ですからカウンター席に座りました。


お客さんの８割方が、どうやら予約のお客様の様で、フリーの客は全てカウンター席に案内されます。すっかり”名店の誉れ高き”を欲しいままにされているようです。


こちらが”三つ葉”が香る”吸い物”です。椀の蓋を取った瞬間から、いい出汁と三つ葉の香りが鼻腔に届きます。


しかも、汁の中には今が”旬”の”ハモ”が、さり気なく入っていました。こういうのを発見する喜びがありますね。


”麺”も入っていましたが、平打の細麺という態様をみれば”稲庭うどん”なのか？確認出来ていないので、確かではありませんが。それにしても、うっとりさせられる”出汁”の旨さに酔いました。


こちらが”お造り”です、色艶がいいですね。


内訳は、手前の白っぽいのが”鱧の湯引き”です。一般的には梅肉で食べたりしますが、今日は刺し身としてお醤油で。


そして奥にあるのが瀬戸内の”蛸”（たこ）です。さっと湯がかれて、綺麗に引いてあります。新鮮を絵に書いたよう。モッチリムッチリした食感が嬉しい。


こちらは”煮物”です。


彩りも盛り付けも、そりゃあ”お見事！”という他ないですね。


内容は、茄子、大根、インゲン、エビと蛸です。蛸といい鱧といい、食材を旨く使いまわしされ、コストを下げる努力をされています。


もちろん”煮物”に於いても、割烹の割烹たる所以である”出汁”の威力が効いていて、文句ない旨さです。


こちらが揚げ物の”天ぷら”です。


内容は、夏野菜の代表のような”茄子”、”シシトウ”、”ミョウガ”、”南京”（かぼちゃ）、そして天ぷらの華”エビ”です。


”エビ”のサイズは一番美味しいとされている”サイマキ”サイズ。


素材がいいから、これら”天ぷら”は、”塩”でいただきます。そりゃあ”旨いに決まってる！”でしょう。それが証拠に、自然に笑みが溢れます。


さて、こちらの画像は”焼き物”を捉えています。


手前に見えるのは”鮭のつけ焼き”ではないかと思いますが、別名”鮭の幽庵焼き”とも言います。単なる塩焼きにしないところが、割烹らしい。しかも、酒と味醂と醤油の割合と焼き加減が絶妙で、これも”唸らされ”ました。


奥には”玉子焼き”がさり気なく配されていました。これだって単純な玉子焼きではなく”だし巻き”にしてありますから、ここでも”出汁”の旨さにしてやられます。憎いですね！


こちらはお代わり自由の”ご飯”ですが、”ちりめん山椒”が振りかけられています。


この”ちりめん山椒”は、持ち帰り用として別売りされている程で、このお店の目立たないかもしれないけれど”名品”の一つでしょう。


ですから、まあ”ご飯”のすすむことと言ったらありません。普通の胃袋の方なら、茶碗２杯でも軽くいけるでしょう。”お米”が美味しいことは、もう言わずもがなです。


食事が終わることタイミングで、すっと出されるのが、香り高き”コーヒー”と、”デザート”です。


冒頭で、「ちょっと嬉しい”デザート”」と書いたのが、コレですよ。


つまり”小倉アイス”です。このままいただいても良し、ウエハーのカップにアイスと小豆を乗せていただいてもなお良し！です。


このお店、最初から最後まで痺れっぱなしでした。帰り際、勘定を済ませるとき「噂に違わぬお料理でした！」っと囁くと、”柳腰の佳人”さん、そう・・・・・・”笑顔”でした。・・・・・・・後に尾を引きたくなる”笑顔”だった。




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