「中国料理 胡桃（フウタウ）」・「愛媛グルメ紀行」 813

今日は昨日ご紹介したばかりの、藤原町の”バナナ館１階”イタリアンキッチン　Ｔｉａ‘ ｃａｎｏ（ティアカーノ）”さんのお隣、”中国料理　胡桃（フウタウ）”さんをご紹介しましょう。


”イタリアンキッチン　Ｔｉａ‘ ｃａｎｏ（ティアカーノ）”さんは今年の４月、そしてこのお店は５月に相次いでオープンされました。


住所は藤原町ですが、実質は”土橋”です。土橋の町のイメージを一新する、新しいお店の出現です。


こちらが玄関です。玄関前の広い駐車場がありますし、”バナナ館”の建物の上は駐車場です。


このお店のオーナーシェフさんは、中国料理の”大岩”さんで２０年余り厨房に立たれた後、専門学校の先生を経てこの度、自前のお店を開店なさいました。


店名の”胡桃（フウタウ）”は、日本語読みだと”胡桃（くるみ）”です。では、なぜお店の名前に”胡桃”を採られたのか？


その理由を、フロア責任者の奥様に語って頂きました。「その”胡桃＝くるみ”は、次女の名前なんです。実は長女は”桜”と言います。どちらにしようか？散々に迷ったんです」っと。


そして、「中国料理店の名前に”桜”はちょっと合わないので、”胡桃”にしました」っと、笑顔で。


「でも、長女は、ホラ！そこに！」っと、指差されたところには、見事な”桜”の絵が飾ってありました。


シリエージョ（イタリア語で”桜”）にしようか？それともフォンターナ（イタリア語で”泉”）にしようか？と、散々に悩まれたお店をワタシは知っております。


さて、これが”ランチメニュー”です。色々な定食類が並んでいます。


このお店の得意分野は”四川料理”だそうなので、代表的四川料理と言えば”麻婆豆腐”でしょう。従って当然に”マーボー定食”を注文しました。お値段は８５０円（内税）です。


副菜に、”鶏の唐揚げ”もしくは”春巻き”を選べますので、”春巻き”を選択しました。


なお、”日替りランチ”も用意されていて、それは７００円と、超お得な値段となっています。


この画像が”マーボー定食”です。どうです！中々のボリュームでしょう。


メインの”麻婆豆腐”の堂々とした佇（たたず）まいをご覧ください。


これなら”ご飯”の大盛りでも十分にいけるでしょう。なお画像は普通盛りです。以前は”小さめ”と頼んでいましたが、今では普通盛りに昇格しています。


先ずは”卵スープ”です。”スープ”を飲んでみれば、厨房に立つ料理人さんの技量が推し測れます。


その意味で、スープを一口啜っただけで、今日のお店の選択の間違いのなさを確信しました。


マイルドなスープですが、味にコクがあります。品もあります。


そしていよいよ”麻婆豆腐”です。


この色と香りから、本格的”麻婆豆腐”であることが分かります。


”麻婆豆腐”は、”唐辛子”のピリ辛さ（辣味＝ラーウェイ）と、”花椒”（麻味＝マーウェイ）の痺れ辛さが特徴です。


レンゲで掬って食べる前から、唐辛子と花椒の両方の刺激的香りが襲ってきていました。


そこで、大きくレンゲで掬って口に入れました。・・・・・・。先ず、本場モノの、口の中が感覚を失くすほどの”痺れ”は襲ってきませんでした。


でも、痺れ辛く、ピリ辛い刺激はたっぷりしたので、ご飯がとにかく進みます。ご飯と麻婆豆腐を交互に口にしないと、舌先が痺れます。我々日本人的には、非常にバランスの取れた”痺れ辛さ”です。


こちらが副菜の”春巻き”と、それに”サラダ”が付いています。


”春巻き”は揚げ立ちなので、当然に熱い！　　なおかつ、とっても香ばしい！外側パリパリ、中ジューシー！


そして”サラダ”は冷たいので、上手に組み合わせてありました。中国料理の教師まで務められた技量が十分にうかがえます。


定食類の隠れた主役が”ご飯”です。


主菜・副菜・スープが美味しくても、この”ご飯”に、いいお米を使い丁寧に炊かれていないと、全体の価値が半減します。


その点、この”ご飯”、一粒一粒が立っていて、テリもいい。当然に噛めば甘さが出る旨さです。


”麻婆豆腐”で、口中が火事になっていますから、火消しに最適の”杏仁豆腐”が冷やされて出されています。


杏仁豆腐にマンゴープリンと、ミントの葉が一葉添えてあります。


杏仁豆腐とマンゴーが見事に口中を洗って、そこにミントの甘い香りが鼻孔に抜けました。


まだまだ試してみたいお料理がいっぱいメニューに並んでいました。土橋に新名所誕生です。




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